Sancerre · gastronomie
Chavignol n'est qu'un hameau — quelques rues, des fromageries, deux ou trois domaines viticoles — mais son nom fait le tour du monde grâce au crottin. Le crottin de Chavignol est l'un des onze fromages AOP de chèvre de France et probablement le plus accessible au néophyte.
6 min en voiture · 35 min à pied
Lait cru de chèvre alpine, caillé en moule de 60 grammes, affiné de 11 jours minimum à plusieurs semaines selon le style. Frais : doux, lacté, parfait avec un sancerre blanc jeune. Demi-sec : la version classique. Bleuté : croûte fleurie, plus typé. Repassé : six semaines en cave, friable, intense — accord magistral avec un pouilly-fumé ou un pinot noir léger.
Fromagerie Dubois-Boulay (rue Croquerot) : la plus ancienne, dégustation à la cuillère. Fromagerie Triballat : la plus connue mais qualité constante. Le P'tit Sancerrois : la plus discrète, affinage à la cave. Toutes ouvrent le matin et terminent à 12h30, puis 15h-19h. Fermeture habituelle le lundi.
Comptez 35 minutes par les sentiers de vigne, en passant par le mont Damnés (l'un des plus beaux climats de Sancerre). Dénivelé modéré, balisage local jaune. À l'arrivée, déjeunez à la Côte des Monts Damnés (réservation nécessaire) ou achetez votre pique-nique chez les fromagers.
Henri Bourgeois (la maison phare, accueil structuré, dégustation comparative des trois terroirs), Daniel Reverdy (plus confidentiel), François Cotat (en haut du village, vinification minimaliste, à découvrir si possible).
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